1.При варке мяса, костей, рыбы получают:
-
Отвары;
-
Бульоны; +
-
Супы.
2.Какая основная цель измельчения продукта:
-
Обеспечение равномерной тепловой обработки продукта; +
-
Сохранение формы продукта;
-
Повышение пищевой ценности продукта.
3.С какими соусами подают отварную рыбу:
1. Белый, томатный, польский; +
2. Томатный, зеленное масло;
3. Красный, белый с вином.
4. Какие соусы относятся к белым:
1. Луковый;
2. Паровой; +
3. Голландский.
5. Под каким соусом запекают рыбу:
1. Белым;
2. Молочным; +
3.Сметанным.
6. Какие супы отпускают с взбитыми сливками и сметаной:
1. Щи;
2.Прозрачные;
3. Сладкие. +
7. Какие супы подают с гренками или сухарями:
1. Прозрачные, супы-пюре; +
2. Сладкие;
3. Молочные.
8. Для приготовления каких бутербродов используют несколько кусочков хлеба:
1. Открытых с копченостями;
2. Канапе;
3. Закрытых. +
9. Салаты с овощей имеют наибольше:
1. Витаминов, минеральных веществ; +
2. Белка, жирных кислот;
3. Сахаров, минеральных веществ.
10. Какие сладкие блюда относятся к желейным:
1. Суфле, шарлотка;
2. Кисель, муссы; +
3. Пудинги, кремы.
11. Какой напиток на основе кофе отпускают с мороженным:
1. Капуччино;
2. Кофе глясе; +
3. Кофе со сливками.
12. Сладкое блюдо, которое готовится с использованием пюре, яичного белка и сахара, путём сбивания:
1. Кисель;
2. Крем;
3. Мусс.+
13. Для приготовления прозрачных киселей использую как загуститель:
1. Кукурузный крахмал;
2. Агар;
3. Картофельный крахмал. +
14. Какой вид теста готовят с использованием механичного разрыхления:
1. Песочное;
2. Бисквитное; +
3. Слоеное.
15. По структуре бисквитное тесто:
1. Твердая пена; +
2. Суспензия;
3. Эмульсия.
16. Какое тесто готовят без использования муки:
1. Миндальное;
2. Белково-воздушно
3. Слоеное.
17. Тесто, которое во время выпекания образует пустоты в середине:
1. Слоеное;
2.Бисквитное;
3. Заварное. +
18. Кремы Шарлот и Глясе относят до:
1.Масляных; +
2.Белковых;
3 Заварных.
19. Время замешивания бисквитного теста после внесения муки:
1. 15 мин;
2. 15 с.; +
3.20 мин.
20. Для приготовления эклеров и профитролей используют тесто:
1.Заварное; +
2.Бисквыитное;
3. Вафельное.
21. Температура выпекания белково-воздушно
1. 120-130 ºС;
2. 100-110 ºС; +
3. 180-200 ºС.
22. Поглощение газов, паров или жидкостей поверхностным шаром твердого тела или жидкости называется:
1. Адсорбция; +
2. Адгезия;
3. Дисперсия.
23. Низко калорийные супы, изготовлены на основе осветленных бульонов:
1.Солянки;
2. Щи;
3.Прозрачные супы. +
24. Какой салат состоит с: отварной птицы, картошки, огурцов, яиц, майонеза:
1. Столичный; +
2.Мясной;
3. «Летний».
25. Сахаристые полуфабрикаты, которые используются для промокания испеченных полуфабрикатов:
1. Кремы;
2. Сиропы; +
3. Помады.
26. Тесто, которое приготовлено из муки, яиц и сахара:
1. Слоеное;
2. Песочное;
3. Бисквитное. +
27. Горячий напиток из красного вина и специй:
1. Глинтвейн; +
2. Шоколад;
3.Пунш.
28. Напиток, приготовленный на основе какао-порошка или шоколада:
1. Крюшон;
2.Кофе;
3. Шоколад. +
29. Бисквитное тесто используют при приготовлении:
1.Эклеров;
2.Маффинов; +
3.Трубочек с кремом.
30. Какую операцию необходимо выполнить первой при приготовлении киселей:
1. Приготовление сиропа;
2. Заварка крахмала;
3.Отжим сока. +
