Тест с ответами: Технология отрасли общественного питания



1.При варке мяса, костей, рыбы получают:

  1. Отвары;

  2. Бульоны; +

  3. Супы.

2.Какая основная цель измельчения продукта:

  1. Обеспечение равномерной тепловой обработки продукта; +

  2. Сохранение формы продукта;

  3. Повышение пищевой ценности продукта.

3.С какими соусами подают отварную рыбу:

1. Белый, томатный, польский; +

2. Томатный, зеленное масло;

3. Красный, белый с вином.

4. Какие соусы относятся к белым:

1. Луковый;

2. Паровой; +

3. Голландский.

5. Под каким соусом запекают рыбу:

1. Белым;

2. Молочным; +

3.Сметанным.

6. Какие супы отпускают с взбитыми сливками и сметаной:

1. Щи;

2.Прозрачные;

3. Сладкие. +

7. Какие супы подают с гренками или сухарями:

1. Прозрачные, супы-пюре; +

2. Сладкие;

3. Молочные.

8. Для приготовления каких бутербродов используют несколько кусочков хлеба:

1. Открытых с копченостями;

2. Канапе;

3. Закрытых. +

9. Салаты с овощей имеют наибольше:

1. Витаминов, минеральных веществ; +

2. Белка, жирных кислот;

3. Сахаров, минеральных веществ.

10. Какие сладкие блюда относятся к желейным:

1. Суфле, шарлотка;

2. Кисель, муссы; +

3. Пудинги, кремы.

11. Какой напиток на основе кофе отпускают с мороженным:

1. Капуччино;

2. Кофе глясе; +

3. Кофе со сливками.

12. Сладкое блюдо, которое готовится с использованием пюре, яичного белка и сахара, путём сбивания:

1. Кисель;

2. Крем;

3. Мусс.+

13. Для приготовления прозрачных киселей использую как загуститель:

1. Кукурузный крахмал;

2. Агар;

3. Картофельный крахмал. +



14. Какой вид теста готовят с использованием механичного разрыхления:

1. Песочное;

2. Бисквитное; +

3. Слоеное.

15. По структуре бисквитное тесто:

1. Твердая пена; +

2. Суспензия;

3. Эмульсия.

16. Какое тесто готовят без использования муки:

1. Миндальное;

2. Белково-воздушное; +

3. Слоеное.

17. Тесто, которое во время выпекания образует пустоты в середине:

1. Слоеное;

2.Бисквитное;

3. Заварное. +

18. Кремы Шарлот и Глясе относят до:

1.Масляных; +

2.Белковых;

3 Заварных.

19. Время замешивания бисквитного теста после внесения муки:

1. 15 мин;

2. 15 с.; +

3.20 мин.

20. Для приготовления эклеров и профитролей используют тесто:

1.Заварное; +

2.Бисквыитное;

3. Вафельное.

21. Температура выпекания белково-воздушного полуфабриката:

1. 120-130 ºС;

2. 100-110 ºС; +

3. 180-200 ºС.

22. Поглощение газов, паров или жидкостей поверхностным шаром твердого тела или жидкости называется:

1. Адсорбция; +

2. Адгезия;

3. Дисперсия.

23. Низко калорийные супы, изготовлены на основе осветленных бульонов:

1.Солянки;

2. Щи;

3.Прозрачные супы. +

24. Какой салат состоит с: отварной птицы, картошки, огурцов, яиц, майонеза:

1. Столичный; +

2.Мясной;

3. «Летний».

25. Сахаристые полуфабрикаты, которые используются для промокания испеченных полуфабрикатов:

1. Кремы;

2. Сиропы; +

3. Помады.

26. Тесто, которое приготовлено из муки, яиц и сахара:

1. Слоеное;

2. Песочное;

3. Бисквитное. +

27. Горячий напиток из красного вина и специй:

1. Глинтвейн; +

2. Шоколад;

3.Пунш.

28. Напиток, приготовленный на основе какао-порошка или шоколада:

1. Крюшон;

2.Кофе;

3. Шоколад. +

29. Бисквитное тесто используют при приготовлении:

1.Эклеров;

2.Маффинов; +

3.Трубочек с кремом.

30. Какую операцию необходимо выполнить первой при приготовлении киселей:

1. Приготовление сиропа;

2. Заварка крахмала;

3.Отжим сока. +